Italiensk brød med kraftig skorpe og god krumme.
GROVBRØD – Brødet på billedet blev bagt med hvedemel fra de 5 Gaarde, hvor nogle af skaldelene er malet med, derfor er det mørkere end almindeligt hvedenrød. Foto: Runen Pedersen
Ingredienser
Method
- Opløs gæren i vandet og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i ½ minut, indtil alt melet er vådt. Den lange hævning erstatter æltningen.
- Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer (18 timer er bedre end 12)
- Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, derefter på den anden.
- Læg dejen op i en skål, der er smurt med olie på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen.
- Lad den hæve i yderligere 2 timer.
- I mellemtiden sætter du en gryde (gerne støbejerns- eller emalje gryde) eller stegeso i en 250 grader varm ovn. Gryden skal stå i ovnen i mindst ½ time for at blive varm nok. Det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud af skålen med en dejskraber.
- Sæt gryden i ovnen med låg på og bag i 30 minutter.
- Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 15 minutter.
- Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst 2 timer.
Noter
- Du kan erstatte 1/4 af væsken med lys pilsner samt tilsætte 1 sp eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd, men det fungerer godt ?
- Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på. Du kan drysse lidt mel i gryden, lige før du hælder dejen i. Dejen kan også efterhæve i en skål med bagepapir, hvorefter du lægger bagepapir og dej i gryden.
- Du kan erstatte 1/4 af hvedemelet med en grovere melsort.