Lad dejen hvile i 15 minutter. Stik dejkugler ud på cirka 80 gram. Rul dem til boller og vend dem eventuelt i birkes eller sesam. Sæt dem i en slukket ovn eller et hævetelt sammen med 1 liter kogende vand i 45-60 minutter. Tag bollerne ud og forvarm ovnen ved 225 grader (over og undervarme) Sæt rundstykkerne i ovnen, gerne på en bagesten, sæt et fad med kogende vand i bunden for at give damp. Skru ned til 200 grader. Bag 4-5 minutter med damp. Fjern dampen og bag til rundstykkerne er gyldne. Åben gerne lågen til ovnen et par gange for at lukke overskydende damp ud. De skal have mellem 12 og 15 minutter uden damp.

Lad dem køle ned.

Udrør gæren med koldt vand. Tilsæt æggene, smuldr margarinen i halvdelen af melet og rør dette i gærblandingen sammen med salt. Kom mere mel i og ælt den godt sammen, sæt den til hævning ca. 45 min.

Slå dejen ned og ælt den igennem, udrul den på et melet bord til et rektangel.

Skær koldt smør i tynde skiver og læg dem ved siden af hinanden på 2/3 af dejen, fold den smørfri dej over 1/3 af smørret og fold den anden side over. Udrul dejen igen og fold endestykkerne ind over hinanden. Vend dejen ½ omgang og gentag udrulning og sammenfoldning 2 gange.

Skær dejen igennem på langs, og udrul hver rektangel til en stang på ca. 60 cm. Skær denne stand i skrå snitter og læg dem på en plade. Lad dem efterhæve på et ikke for varmt sted 15 min. Tænd ovnen og indstil den på 225 grader.

Pensl med sammenpisket æg og drys med birkes. Bag tebirkes midt i ovnen i ca. 15 min.

Opløs gæren i vandet og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i ½ minut, indtil alt melet er vådt. Den lange hævning erstatter æltningen.

Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer (18 timer er bedre end 12)

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, derefter på den anden.

Læg dejen op i en skål, der er smurt med olie på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen.

Lad den hæve i yderligere 2 timer.

I mellemtiden sætter du en gryde (gerne støbejerns- eller emalje gryde) eller stegeso i en 250 grader varm ovn. Gryden skal stå i ovnen i mindst ½ time for at blive varm nok. Det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud af skålen med en dejskraber.

Sæt gryden i ovnen med låg på og bag i 30 minutter.

Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 15 minutter.

Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst 2 timer.

Mælken lunes og hældes i en skål. Heri opløses gæren. Mel og de øvrige ingredienser blandes i, og det hele æltes sammen til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen deles i to lige store dele og rulles ud til to firkanter, hvorefter fyldes fordeles over hele fladen. Drysses med kanel, rulles sammen som til roulade og skæres ud til 12 lige store stykker, sættes på en plade og trykkes flade, hæver ca. 20 min. Pensles med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca. 8 min. Efter afkøling pyntes sneglene med glasur.