1. dag: I en skål kommes alle ingredienserne i.Dejen, der er en "blød masse", røres i 10 min. med røremaskine (eller el-pisker). Står tildækket ved stuetemperatur til næste dag.
2.dag: 2 dl af dejen tages fra til næste bagning, drys 1/2 spsk. groft salt over. Stilles køligt. (=surdej). Resten af dejen hældes i en Eva Slip-Let" rugbrødsform, trykkes let sammen og prikkes med en gaffel.
Bages: 2 timer ved 175 c på nederste rille. Sluk derefter for varmen. Brødet tages ud af formen og stilles på bagepladen, hvorefter det sættes tilbage i ovnen for at få 1 times eftervarme. Brødet tages ud af ovnen, pensles med olie på skorpen og pakkes derefter ind i et viskestykke til næste dag.
Tip 1: Surdej kan holde ca. 1 måned i køleskabet.
Tip 2: Er surdejen ikke effektiv, startes en ny.Rør ingredienserne sammen og tildæk. Surdejen er klar til brug efter 2-3 døgn ved stuetemperatur.
Tip 3: Vil man have en meget sprød skorpe, tages brødet ud af formen efter 1 1/2 time og bager færdig i følge opskriften.
Tip 4: Skorpen på brødet bliver mindre hård, hvis 1 stk. alufolie lægges over brødet efter 1 times bagning.
Tip 5: Hvis brødet skal nedfryses, bør det straks kommes i tætsluttende plasticpose, afkøles og derefter fryses ned.
Tip 6: Man kan ændre smagen i brødet ved at tilsætte f.eks. 2-3 spsk. honning, sesamfrø, boghvedekerner, hirseflager, klid, fennikelfrø etc. – eller erstatte 1-2 dl vand med maltøl.
