Jims Laheys perfekte brød

Udgivet den af

Italiensk brød med kraftig skorpe og god krumme.

GROVBRØD – Brødet på billedet blev bagt med hvedemel fra de 5 Gaarde, hvor nogle af skaldelene er malet med, derfor er det mørkere end almindeligt hvedenrød. Foto: Runen Pedersen
Udskriv Pin Recipe
Antal: 4 personer
Ret: Brød
Køkken: Ukendt
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 1 gram tørgær
  • 300 gram vand BEMÆRK vægten
  • 400 gram hvedemel en smagfuld slags
  • 8 gram salt
  • en gryde med låg eller stegeso, der kan gå i ovnen

Method
 

  1. Opløs gæren i vandet og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i ½ minut, indtil alt melet er vådt. Den lange hævning erstatter æltningen.
  2. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer (18 timer er bedre end 12)
  3. Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, derefter på den anden.
  4. Læg dejen op i en skål, der er smurt med olie på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen.
  5. Lad den hæve i yderligere 2 timer.
  6. I mellemtiden sætter du en gryde (gerne støbejerns- eller emalje gryde) eller stegeso i en 250 grader varm ovn. Gryden skal stå i ovnen i mindst ½ time for at blive varm nok. Det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud af skålen med en dejskraber.
  7. Sæt gryden i ovnen med låg på og bag i 30 minutter.
  8. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 15 minutter.
  9. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst 2 timer.

Noter

  • Du kan erstatte 1/4 af væsken med lys pilsner samt tilsætte 1 sp eddike for at efterligne smagen af surdej. Det er snyd, men det fungerer godt ?
  • Den høje varme i gryden sørger normalt for, at brødet ikke brænder på. Du kan drysse lidt mel i gryden, lige før du hælder dejen i. Dejen kan også efterhæve i en skål med bagepapir, hvorefter du lægger bagepapir og dej i gryden.
  • Du kan erstatte 1/4 af hvedemelet med en grovere melsort.

Rådhuspandekager

Udgivet den af

Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 10 minutter
Samlet tid 10 minutter
Antal: 5 personer
Ret: Dessert
Køkken: Dansk
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 4 æg
  • 65 gram hvedemel
  • 100 gram smør
  • 3,5 dl kaffefløde
  • salt, sukker og reven citronskal

Method
 

  1. Æg og mel piskes godt sammen, heri blandes koghed smør, derefter kaffefløde eller mælk. Dejen smages til med salt, sukker, vanille og reven citronskal. Bages meget tynde på hed pande. Panden smøres kun første gang. Serveres med is.

Kanelsnegle

Udgivet den af

Udskriv Pin Recipe
Antal: 4 personer
Ret: Brød
Køkken: Dansk
Ingredients Method

Ingredienser
  

Snegle
  • 300 gram hvedemel
  • 100 gram margarine
  • 50 gram gær
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
Fyld
  • 2 tsk kanel
  • 100 gram margarine
  • 100 gram brun farin

Method
 

  1. Mælken lunes og hældes i en skål. Heri opløses gæren. Mel og de øvrige ingredienser blandes i, og det hele æltes sammen til en ensartet dej, der hæver til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen deles i to lige store dele og rulles ud til to firkanter, hvorefter fyldes fordeles over hele fladen. Drysses med kanel, rulles sammen som til roulade og skæres ud til 12 lige store stykker, sættes på en plade og trykkes flade, hæver ca. 20 min. Pensles med æggestrygelse og bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca. 8 min. Efter afkøling pyntes sneglene med glasur.

Klejner

Udgivet den af

Udskriv
Antal: 4 personer
Ret: Kager
Køkken: Tyskland
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 70 gram margarine
  • 250 gram hvedemel
  • 85 gram sukker
  • 1 1/2 tsk fløde
  • 2 æg
  • citron revet skal af een citron
  • olie til kogning

Method
 

  1. Margarinen smuldres i melet, sukker og citronskal blandes i.
  2. Dejen æltes med æg og fløde og stilles koldt i ½-1 time.
  3. Rulles tyndt ud og skæres med kagespore i strimler på ca. 8×2 cm. I midten skæres en ca. 2 cm. lang ridse, og den ene ende af dejen trækkes igennem.
  4. Klejnerne har godt af at hvile lidt, inden de koges gyldne i olien.

Hurtig Mayonnaise

Udgivet den af

Udskriv
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 5 minutter
Samlet tid 10 minutter
Ret: Tilbehør
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 1/2 tsk Dijonsennep
  • 1 helt æg
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk citronsaft
  • 2 dl olie smags neutralt

Method
 

  1. Tag hele molevitten direkte ud af køleskabet. Knald ægget ud af skallen og ned i en aflang beholder. Top med salt og citron. Fyld derefter 2 del olie på. Stik din stavblender (med den HELT ALMINDELIGE blende-indsat på) ned i glasset. Lad den stå til det hele er faldet til ro! Blend! Vedr. Salmonella: denne er udryddet i Danmark, og er derfor ikke et egentligt problem.

Noter

SMAG:
Bag efter er det bare at give den smag efter dit behov.
Det kunne f.eks være karry, sennep, hvidløg, paprika, røget paprika, tomatpure eller en blanding af nogle af disse. Skal den bruges til coleslaw kunne det være lidt mere citron og noget daddelsød.

Boller á la P.E.S (Poul-Erik Sørensen)

Udgivet den af

Udskriv
Ret: Brød
Køkken: Dansk
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 0,5 liter vand
  • 100 gram gær
  • 100 gram sukker
  • 10 gram salt
  • 100 gram margarine
  • 1 æg
  • 1000-1100 gram hvedemel

Method
 

  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt øvrige ingredienser. Stil til hævning i 15 min. Slå dejen sammen og lad den hæve yderligere 15 min.
  2. Fremstil boller og stil til hævning. Stryg bollerne med vand flere gange. 1 æg røres sammen med 2 fingre salt. Tilsæt vand i lige del med æggeblomme. Stryg bollerne med æg før og efter bagning.
  3. Bages ved 250º C. i ca. 10 min.

Morfars Dram

Udgivet den af

Udskriv
Samlet tid 3 minutter
Antal: 1 liter
Køkken: Dansk
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 10 gram Pomerancskal
  • 10 gram Stjerneanis
  • 10 gram Stjerneanis
  • 10 gram Lakridsrod
  • 5 gram hele nelliker
  • 1 gram Galangarod
  • 1 gram Porse skåret
  • 0,8 gram Malurt
  • 1 liter finsprit 38-40%

Method
 

  1. Det hele hældes på glas og tilsættes sprit. Derefter skal det trække i ca. 3 uger. Når det har trukket færdig, filtreres bitteren gennem vat og kaffefilterpose

Rundstykker

Udgivet den af

Udskriv
Ret: Brød
Køkken: Dansk
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 0,5 liter vand
  • 50 gram gær
  • 10 gram salt
  • 15 gram sukker
  • 40 gram margarine
  • 900 gram hvedemel Noget af det kan erstattes af hvid hvedemel

Method
 

  1. Dejen laves så den har en dej temperatur på 27º. Formel: 2 x dej temperatur minus hvedemelets temperatur. Nu har man så en temperatur på hvad vandet skal være for at få en optimal hævning.
  2. Vand og gær røres sammen Æg røres i. Mel, sukker og salt tilsættes (hold lidt af melet tilbage) Margarinen tilsættes og æltes ind i dejen.
  3. Hæver i rørebeholderen/dej fadet med plast og viskestykke over i 15 min.
  4. Dej klumper vejes af på ca. 70-80 gram og trilles til kugler Disse pensles med vand og vendes i birkes eller frø og sættes på en bageplade med bagepapir. Hæver under plast og viskestykke til ønsket størrelse i ca. xx min. alt efter rumtemperatur.
  5. Bages midt i ovnen ved 210º i 15-20 minutter.