Hjemmelavede rundstykker. Håndværkere.

Udgivet den af

Udskriv
Antal: 10 Rundstykker
Ret: Morgenmad
Køkken: Dansk
Ingredients Method Video

Ingredienser
  

  • 250 g manitoba mel
  • 250 g stenkværnet hvedemel
  • 6 g tørgær
  • 15 g bageenzym
  • 325 g vand
  • 12 g salt
Tilbehør
  • Sesam, blå birkes eller lignende til toppen.

Method
 

  1. Bland mel, tørgær og bageenzym og kom det i skålen til en køkkenmaskine. Tilføj 325 g. 30 grader varmt vand og ælt i 12 minutter ved lav hastighed. Tilsæt salt og ælt endnu 3 minutter.
  2. Lad dejen hvile i 15 minutter. Stik dejkugler ud på cirka 80 gram. Rul dem til boller og vend dem eventuelt i birkes eller sesam. Sæt dem i en slukket ovn eller et hævetelt sammen med 1 liter kogende vand i 45-60 minutter. Tag bollerne ud og forvarm ovnen ved 225 grader (over og undervarme) Sæt rundstykkerne i ovnen, gerne på en bagesten, sæt et fad med kogende vand i bunden for at give damp. Skru ned til 200 grader. Bag 4-5 minutter med damp. Fjern dampen og bag til rundstykkerne er gyldne. Åben gerne lågen til ovnen et par gange for at lukke overskydende damp ud. De skal have mellem 12 og 15 minutter uden damp.
  3. Lad dem køle ned.

Video

Rugbrød med surdej (1 stk.)

Udgivet den af

Rugbrød med surdej (1 stk.)

Udskriv Pin Recipe
Ret: Brød, Rugbrød
Køkken: Dansk
Ingredients Equipment Method

Ingredienser
  

Rugbrød
  • 1½-2 dl. surdej fra sidste bagning
  • 1 liter lunkent vand
  • 500 gram rugkerner
  • 600 gram rugmel
  • 60 gram hørfrø
  • ½ spsk. salt
Surdej
  • 120 gram rugmel
  • 1½ dl. kærnemælk
  • ½ spsk salt

Equipment

  • Røremaskine

Method
 

  1. 1. dag: I en skål kommes alle ingredienserne i.Dejen, der er en "blød masse", røres i 10 min. med røremaskine (eller el-pisker). Står tildækket ved stuetemperatur til næste dag.
  2. 2.dag: 2 dl af dejen tages fra til næste bagning, drys 1/2 spsk. groft salt over. Stilles køligt. (=surdej). Resten af dejen hældes i en Eva Slip-Let" rugbrødsform, trykkes let sammen og prikkes med en gaffel.
  3. Bages: 2 timer ved 175 c på nederste rille. Sluk derefter for varmen. Brødet tages ud af formen og stilles på bagepladen, hvorefter det sættes tilbage i ovnen for at få 1 times eftervarme. Brødet tages ud af ovnen, pensles med olie på skorpen og pakkes derefter ind i et viskestykke til næste dag.
  4. Tip 1: Surdej kan holde ca. 1 måned i køleskabet.
  5. Tip 2: Er surdejen ikke effektiv, startes en ny.Rør ingredienserne sammen og tildæk. Surdejen er klar til brug efter 2-3 døgn ved stuetemperatur.
  6. Tip 3: Vil man have en meget sprød skorpe, tages brødet ud af formen efter 1 1/2 time og bager færdig i følge opskriften.
  7. Tip 4: Skorpen på brødet bliver mindre hård, hvis 1 stk. alufolie lægges over brødet efter 1 times bagning.
  8. Tip 5: Hvis brødet skal nedfryses, bør det straks kommes i tætsluttende plasticpose, afkøles og derefter fryses ned.
  9. Tip 6: Man kan ændre smagen i brødet ved at tilsætte f.eks. 2-3 spsk. honning, sesamfrø, boghvedekerner, hirseflager, klid, fennikelfrø etc. – eller erstatte 1-2 dl vand med maltøl.

Kongelig hvid og brun chokolademousse

Udgivet den af

Kongelig hvid og brun chokolademousse

Udskriv
Antal: 8 personer
Ret: Dessert
Køkken: Ukendt
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

Brun chokolademousse:
  • 150 gram mørk chokolade
  • ¾ kop meget stærk kaffe
  • 2 stk. æggeblommer
  • 4 dl. piskefløde
Hvid chokolademousse:
  • 150 gram hvid chokolademousse:
  • 2 stk. æggeblommer
  • 1 spsk hvid Herring likør
  • 4 dl. piskefløde

Method
 

Brun chokolademousse :
  1. Chokoladen smeltes i vandbad sammen med kaffen. Heri røres æggeblommerne, og denne masse afsvales inden den piskede fløde blandes i. Stilles til afkøling i køleskab, nogle timer.
Hvid chokolademousse :
  1. Chokoladen smeltes over vandbad, rør hele tiden. Heri røres æggeblommer og likør (kan undlades). Når chokolademassen er afkølet, røres den pisket fløde i. Alt blandes og smages til, og stilles i køleskab til afkøling nogle timer.
Pynt:
  1. Smelt mørk og hvid chokolade (hver for sig) i vandbad. Chokoladen kommes i to kræmmerhuse, og for hver klippes en lille spids af. Nu kan man nemt sprøjte chokoladen ud i fantasifigurer på pergamentpapir, og papiret lægges i fryseren/køleskab. Så er det nemt at løsne figurerne.

Noter

Server 1 kugle mørk – og 1 kugle hvid mousse på portionstallerkner – med chokolade figurer placeret på moussen, således at den hvide mousse, får en mørk figur, og den mørke får en hvid figur.

Rødmende kyllinger

Udgivet den af

Rødmende kyllinger

Udskriv
Antal: 8 personer
Ret: Fjerkræ, Hovedret
Køkken: Ukendt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 2 store kyllinger
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • 1 knsp stødt muskat
  • margarine
  • 1 dåse tomater
  • 1 kvist timian

Method
 

  1. Del de rensede kyllinger i kvarte og gnid dem overalt med en blanding af knust hvidløg, salt, peber og muskat. Brun dem omhyggeligt i margarinen. Tilsæt nu tomater og timian og læg et tætsluttende låg over gryden. Lad kyllingerne dampe møre ved svag varme ca. 1 ¼ time. Tag dem op og anret dem på et fad. Sovsen jævnes og smages til med peber og salt. Øs lidt af den over hvert kyllingestykke ved serveringen.

Indisk gryde – kalvekød i karry

Udgivet den af

Indisk gryde – kalvekød i karry

Udskriv
Antal: 4 personer
Ret: Hovedret, Kalvekød
Køkken: Indisk
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • ca. 600 gram skært kalvekød
  • 1 løg
  • 1 laurbjerg blad
  • 1 suppevisk
  • salt
  • 2 hele peberkorn
  • ½ dl. olivenolie
  • 1 dåse ærter eller majs
  • 1 porre
  • 1 spsk karry

Method
 

  1. Kom kødet, der er delt i ret store terninger, samt løg, laurbærblad og suppevisk i 1½ l kogende vand og lad det koge op. Skum og lad kødet koge, til det er mørt Tilsæt salt og peberkorn. Varm olien i en tykbundet gryde og tilsæt 6 dl af den kogte og siede suppe. Tilsæt kød, ærter/majs samt den snittede porre og karry, der er rørt ud i lidt vand. Lad retten koge i 15 min.

Noter

Serveres med ris og mangochutney.

Broget mørbrad gryde

Udgivet den af

Broget mørbrad gryde

Udskriv
Antal: 4 personer
Ret: Hovedret, Svinekød
Køkken: Dansk
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 1 stor svinemørbrad
  • 50 gram margarine
  • salt, peber og paprika
  • 1 stk. peberfrugt
  • 250 gram champignon KAN UDELADES
  • 1 dl. suppe
  • 4 stk. tomater
  • 2 dl. fløde
  • kinesisk soja
  • 1 dåse cocktailpølser

Method
 

  1. Puds mørbraden af for hinder og sener og skær den I skiver. Brun dem I margarine, drys salt, peber og paprika på og læg dem I en serveringsgryde. De rensede champignon og strimlet peberfrugt brunes og lægges I gryden. Panden koges nu af med suppe og fløde, smag til med krydderier og soja og hæld afkoget I gryden. Lad det småsnurre I 10 min. Tilsæt halve, flåede tomater og cocktailpølser. Det hele varmes igennem.

Noter

Serveres med løse ris eller flute og grøn salat.

Sydamerikansk Hønsefrikassé

Udgivet den af

Sydamerikansk Hønsefrikassé

Udskriv
Antal: 4 personer
Ret: Fjerkræ, Hovedret
Køkken: Sydamerika
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 1 ung høne eller stor poulard ca. 1500 gram
  • 100 gram smør til bruning
  • 3 stk. mellemstore løg
  • 1 spsk mel
  • 2 dl. bouillon
  • 1 spsk vinaigre
  • 2 spsk tomatpuré
  • 6 hele nelliker
  • 40 gram rosiner
  • salt og peber

Method
 

  1. Den rengjorte høne deles i 8-10 stykker, der brunes og lægges i et ildfast fad, herefter brunes de pillede, snittede løg. Melet drysses over løgnene og bouillon, vinaigre samt tomatpure hældes over. Salt, peber, nelliker og rosiner tilsættes og blandes forsigtigt. Saucen fordeles over hønen, låg eller folie lægges på og fadet stilles i en forvarmet ovn ved 200 grader i godt en times tid, til kødet er mørt. Serveres med løse ris.

Kylling i rødvin

Udgivet den af

Coq au vin

Udskriv Pin Recipe
Antal: 4 personer
Ret: Fjerkræ
Køkken: Fransk
Ingredients Method

Ingredienser
  

Kylling i rødvin (Coq au vin)
  • 1 hel kylling
  • 2 skiver let saltet flæsk
  • 1 fed hvidløg
  • 1 hakket løg
  • 2-3 dl. rødvin
  • 1 dl. bouillon
  • 250 gram champignon KAN UDELADES
  • 10 stk. skalotteløg
  • mel, salt, peber, olie og margarine
Krydderkvist
  • 1 stk. laurbærblad
  • 1 kvist timian
  • 1 lille bundt persille

Method
 

  1. Del kyllingen i kvarte. Vend stykkerne i velkrydret mel. Skær flæsket i terninger. Brun flæsket i en gryde, tag det op, når det er gyldent. Brun derefter de hele champignon og tag dem op. Tilsæt olie og margarine og brun kyllingestykkerne på begge sider. Tilsæt fint hakket lever og hjerte, krydderbuket, flæsket og rødvin og bouillon. Retten småsnurrer under låg i ½-3/4 time, afhængigt af kyllingens størrelse. Tilsæt de små løg og lidt senere de hele champignon. Når alt er mørt, er retten færdig, dvs. ca. 10 min. Efter, at løgene er tilsat. Retten drysses med hakket persille.

Ris a’lamande

Udgivet den af

Ris á la mande

Udskriv
Antal: 8 personer
Ret: Dessert, Julemad
Køkken: Dansk
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 3 dl. vand
  • 180 gram grødris
  • 1½ liter sødmælk
  • 6 spsk. sukker
  • 200 gram smuttede, hakkede mandler + 1 hel
  • 1 liter piskefløde
  • evt. lidt portvin eller Amaretto
  • 1 stang vanilje

Method
 

  1. Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Drys risene i det kogende vand og lad dem koge et par minutter under omrøring. Tilsæt mælk og de udskrabede vaniljekorn. Bring det i kog under omrøring. Kog grøden ved svag varme, under låg, ca. 35 minutter, og rør af og til. Afkøl grøden, smag den til med sukker og bland mandlerne i. Pisk fløden til skum og vend det i grøden. Smag evt. risalamanden til med et bløb portvin eller Amaretto (prøv Amarettoen – den hjælper mandels magen rigtig godt på vej). Sæt desserten på køl, gerne et døgns tid. Server med kold eller lunken kirsebærsovs. Vi blander den almindelige danske kirsebærsovs med lidt Amarena kirsebær + lage. Det løfter smagen betydeligt.

Valnøde parfait

Udgivet den af

Valnødde parfait

Udskriv
Antal: 6 personer
Ret: Dessert
Køkken: Ukendt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 50 gram sukker
  • ½ dl. vand
  • 1 spsk. vanillesukker
  • 2 spsk. stødt kanel, mindre kan sikkert gøre det
  • 2½ dl. piskefløde
  • 50 gram hakkede valnødder

Method
 

  1. Sukker, vand, vanillesukker og kanel koges sammen til sirup og køler derefter lidt af. Æggeblommerne piskes hvide. Siruppen røres forsigtigt sammen med æggeblommerne. Fløden piskes let og blandes med valnødderne. Piskefløden vendes i blandingen af sirup og æg. Isen hældes i en form og stilles i fryseren i et døgn